Как делают голландский сыр?
Производство сыра имеет довольно длительную историю — за все это время сыр стал любимым продуктом питания для множества людей. Особого внимания заслуживает голландский сыр, но большинство из нас понятия не имеет как его делают. Сегодняшний пост направлен на то, чтобы восполнить этот пробел в знаниях и рассмотреть процесс изготовления голландского сыра в деталях. Современный процесс производства сыра несколько отличается от своего древнего аналога, поскольку приходится приспосабливаться под существующие условия в производстве любимого сыра. Что интересно, так это то, что именно голландцы выпускают три четверти миллиона тонн сыра ежегодно. Одним из самых популярных видов сыра является «Гауда». К примеру семейная компания «Henry Willing» производит этот сыр на протяжении трех поколений. Основой вкусного сыра конечно же является отменное молоко, здесь коров попросту балуют. Поля с идеальной травой, климат и обстановка позволяют получать действительно отменное молоко. Далее происходит надой — в этой компании в специальном цеху за один час происходит надой до ста двадцати коров. Молоко оправляется в специальный чан для хранения и по мере наполнения чана молоко отправляют непосредственно на сырную фабрику. По прибытию на фабрику молоко проходит процесс нагрева до семидесяти трех градусов для уничтожения болезнетворных бактерий и микроорганизмов. Молоко имеет в своем составе 3,5 % белка и 4 % жира и именно эти компоненты составляют основу сыра, но их необходимо отделить от основной массы. Это возможно с использованием натурального фермента — ринина, именно он разделяет молоко на основные компоненты. После добавления ринина молоко начинает сгущаться и в нем проявляются белковые комочки, которые еще называют сырным сгустком. Оставшаяся жидкость или сыворотка не нужна для производства сыра, поэтому она сливается и используется в последствии под другие нужды. Далее полученную массу необходимо сжать и придать ей форму, ранее это делалось при помощи пресса, сейчас же это происходит на специальном конвейере. На каждую головку сыра оказывается давление в тридцать восемь килограммов в ходе которого происходит еще и выдавливание остатка жидкости, потом головка помещается в форму и вновь испытывает на себе давление. Далее через специальную систему труб с водой головки отправляются в резервуар с соленой водой на двенадцать часов. После это сыр вновь попадает на конвейер, после чего отправка на склад где при специальной температуре сыр дозревает. На складе сыр остается от четырех недель до двух лет поэтому каждая головка проходит специальную обработку в ходе которой в специально машине каждая головка покрывается жидким сыром чтобы избежать бесконтрольного роста плесени в период дозревания. Каждая партия сыра перед отправкой в магазин проходит обработку воском, во избежании быстрого высыхания сыра за пределами склада и после этого каждая обработанная воском головка сыра поступает в упаковочную машину и дальше на прилавки магазинов. Вот такой вот очень интересный процесс производства сыра который мы предлагаем вам посмотреть в нашем видео более детальней для большего понимания. Приятного просмотра, следите за нашими обновлениями и оставайтесь с obzor.ck.ua.
